Menzákon próbálkoztak már a különböző löncshúsokból készült és ketchuppel színezett bolognaival, amin valljuk be őszintén, hogy akkor is csak csóváltuk a fejünket. Aztán nyugatról importáltuk a turizmussal elterjedt bolognai spagettit, amivel már alapjában sem stimmelt valami!

forrás: pixabay.com

Az egész leleplezéséhez Bolognába kell utaznunk, ami kitűnő kiindulópont Velencéhez, Veronához, Firenzéhez vagy akár a Cinque Terréhez, amiket egytől egyig itt megtalálsz:

Európa első egyeteme 1088-tól működik itt, ami jelenleg hozzávetőlegesen 90 000 diákot képez. Az óváros épületei szinte kivétel nélkül tipikus téglaépítésűek árkádsorokkal, tetejüket pedig terrakotta fedi. San Gimignanóban (kattints rá) már megismerhettük az olasz New York felhőkarcoló szerű, középkori lakótornyait, amik itt is visszaköszönnek, köztük a Piazza di Porta Ravegnanán a magasabb Asinelli és a Garisenda tornyok egymás felé dőlnek. A legismertebb terén, a Piazza Maggiorén remek hangulatot csíphetünk el az utcazenészekkel és mutatványosokkal egy igazi espresso társaságában.

forrás: purevaciations.com

Járjunk utána, hogy a bolognai spagettit miért nem tudjuk Olaszország egyik magára adó étteremében sem kérni! Régóta azt hitték, hogy a hiteles Ragù alla Bolognese receptjét csak 1891-ben írta le a híres olasz író és gasztronómus, Pellegrino Artusi a La Scienza in cucina e l’arte di mangiar bene kulináris kézikönyvében. Ám már a 18. század végén Alberto Alvisi, Barnaba Chiaramonti bíboros, a későbbi VII. Pius pápa főszakácsa kitalálta a tésztás ragu receptjét! Napjainkban a bolognai egy vajon pirult darált marhahúsból és szalonnából, kevés paradicsommal, sóval, borssal, fehér- vagy vörösborral és tejszínnel készülő ragu, amit hagyma, sárgarépa és zellerszál sűrít.

forrás: marol.it

Korábban a délen tojás nélküli, durumlisztből készített száraz spagetti helyett az olasz szakácsok úgy látták, hogy a széles metélt sokkal jobban passzol a raguhoz, mivel a tojásos tészta magába szívja a hús levét, a darabokat pedig szépen „szállítja”. Így született meg a Tagliatelle al ragù alla Bolognese! Egésznek a sava borsát pedig a pecorino romano juhsajt adja, aminek a kemény állaga nagyon hasonlít a parmezánhoz, az íze viszont jóval sósabb és markánsabb. Buon Appetito!

forrás: tasteatlas.com

Ha továbbra is szájtátós látnivalókra vágysz, akkor nézz be a toszkán fővárosba, utána pedig ellazulhatsz egy kis vidéki kóstolóval:

Ha tetszett a cikk, klikkelj a jobb felső sarokban lévő KÖVETÉS gombra vagy kövesd az Utazás Európába facebook oldalát:

További extra fotókért klikkelj ide:

Vigyázz Bolognában is az autóbérléssel >>>